Chana masala — ceci speziati all'indiana
Nei vicoli di Old Delhi, la parte antica della città, si cuoce il chana masala da secoli. I ceci vengono messi a bagno la notte prima, cotti per ore, poi saltati in un soffritto di spezie che li avvolge fino a colorarsi di un arancio scuro e intenso. È uno dei piatti più mangiati di tutta l’India — colazione, pranzo, cena, spuntino di strada — e uno dei più semplici da replicare a casa.
Il segreto è il garam masala aggiunto in due momenti diversi: una parte all’inizio per profumare il soffritto, un’altra a fine cottura per dare freschezza aromatica. Due aggiunte, due strati di sapore.
Ricetta per il chana masala
Ingredienti e spezie per 4 persone:
- 2 lattine di ceci (circa 480 g sgocciolati) o 300 g di ceci secchi ammollati e cotti
- 1 cipolla grande
- 2 pomodori maturi (o 200 g di polpa di pomodoro)
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cm di zenzero fresco
- 1 cucchiaino di garam masala (metà all’inizio, metà alla fine)
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika piccante o peperoncino
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- succo di 1/2 limone
- sale, olio
- 150 ml di acqua
- coriandolo fresco come guarnisse
- cipolla rossa cruda a fette
- pane, pita o naan
Procedimento per il Chana masala
1. Tritate finemente cipolla, aglio e zenzero. Fateli soffriggere in olio per 8-10 minuti a fuoco medio, finché la cipolla è dorata.
2. Aggiungete i pomodori a dadini (o la polpa), alzate il fuoco e cuocete 5 minuti fino ad addensare.
3. Unite curcuma, cumino, coriandolo, paprika piccante, cannella e metà del garam masala. Mescolate bene e cuocete 2 minuti: le spezie devono tostare leggermente.
4. Aggiungete i ceci scolati e l’acqua. Mescolate, abbassate il fuoco e cuocete 15 minuti coperto. I ceci devono assorbire il fondo e colorarsi.
5. Con una forchetta schiacciate grossolanamente una parte dei ceci (10-15%) per addensare il sughetto.
6. Aggiungete la seconda metà del garam masala, il succo di limone e aggiustate di sale. Cuocete ancora 2 minuti.
7. Servite con coriandolo fresco, cipolla cruda e pane per raccogliere il sugo.
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Piccoli dettagli, grandi emozioni: dolcezza, spezie e colori in ogni boccone!
- Aggiungi un pizzico di scorza di arancia grattugiata per esaltare il profumo dello zenzero e della cannella.
- Servi le carote glassate su piatti neri opachi per far risaltare il colore brillante della glassa.
- Puoi arricchire con semi tostati (zucca o girasole) per dare croccantezza.
- Il tè verde al bergamotto può essere servito tiepido o freddo con una fettina di limone, trasformando il contorno in un mini rituale aromatico.
Il kit di spezie che rende il tuo Chana Masala ricco di profumi e sapori autentici
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Garam masala – la miscela indiana che dona al Chana Masala il suo aroma caldo e avvolgente (50 gr)
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Zenzero – leggermente pungente e fresco, esalta i ceci e le spezie (50 gr)
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Cannella – dolce e profumata, aggiunge profondità e un tocco orientale al piatto (50 gr)
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Curcuma – dal colore dorato e dal gusto delicato, è una delle protagoniste della ricetta (50 gr)
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Paprika piccante – regala una nota intensa e leggermente affumicata al Chana Masala (50 gr)
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Coriandolo – con le sue note fresche e agrumate, completa perfettamente il mix di spezie (50 gr)
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