Baccalà in umido alle bacche di ginepro: la ricetta speziata tra Portogallo e Mediterraneo
Un piatto intenso, profumato e avvolgente: questo baccalà in umido alle bacche di ginepro è una via di mezzo tra uno stufato e una zuppa, perfetto quando hai voglia di qualcosa di caldo, ricco e diverso dal solito.
La mia ricetta dal Portogallo del baccalà in umido alle bacche di ginepro
A Lisbona il baccalà non è solo un piatto: è una tradizione che si respira ovunque.
Tra vicoli stretti e cucine affacciate sull’oceano, ho scoperto una versione più morbida, quasi brodosa, dove il pesce si lascia avvolgere da un sugo profumato.
Le bacche di ginepro aggiungevano una nota fresca e resinosa, mentre la noce moscata dava rotondità.
Ho voluto ricreare quella sensazione, aggiungendo anche i pomodorini ciliegini, che in cottura diventano dolci e succosi, rendendo il piatto ancora più avvolgente.
Ricetta per il baccalà in umido alle bacche di ginepro
Ingredienti e spezie per 4 persone:
- 500 g di baccalà già ammollato (a pezzi grandi)
- 1 cipolla grande
- 2 pomodori pelati
- 150 g di pomodorini ciliegini
- 1 manciata di olive nere
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro schiacciate
- ½ cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di misto spezie per pesce (il blend di Irina)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe nero
- Acqua o brodo vegetale q.b.
Procedimento per il baccalà in umido alle bacche di ginepro
- Prepara la base aromatica del baccalà in umido alle bacche di ginepro
In una padella ampia scalda olio evo con cipolla tritata e aglio.
Aggiungi le bacche di ginepro schiacciate, i semi di finocchio e il misto spezie per pesce: lasciali tostare leggermente per sprigionare tutto il profumo. - Crea il sugo del baccalà in umido alle bacche di ginepro
Unisci i pomodori pelati schiacciati e i pomodorini ciliegini tagliati a metà.
Lascia cuocere per 10-15 minuti, fino a ottenere un sugo denso ma ancora morbido. - Trasforma il baccalà in umido alle bacche di ginepro in una zuppa
Aggiungi un mestolo di acqua o brodo vegetale.
Questo passaggio è fondamentale perché darà al piatto una consistenza più avvolgente, a metà tra umido e zuppa. - Cuoci il baccalà in umido alle bacche di ginepro
Unisci il baccalà a pezzi e le olive nere.
Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 25-30 minuti senza mescolare troppo. - Il tocco finale del baccalà in umido alle bacche di ginepro
A fine cottura aggiungi la noce moscata e una macinata di pepe nero. - Assaggia e regola di sale.
Trasforma il tuo baccalà in umido alle bacche di ginepro in un’esperienza gourmet
Profumi di mare, spezie e atmosfera portoghese: qui si gioca tutto nei dettagli
- Schiaccia le bacche di ginepro al momento: rilasceranno un aroma fresco e resinoso che cambia completamente il piatto.
- Usa il misto spezie per pesce per ottenere un equilibrio perfetto senza dover dosare ogni singola spezia.
- Aggiungi i pomodorini ciliegini solo dopo i pelati: daranno una dolcezza naturale e una consistenza più avvolgente.
- Non mescolare troppo il baccalà: lascialo cuocere lentamente per mantenerlo morbido e compatto.
- Servilo con pane rustico o polenta morbida per raccogliere tutto il sugo e trasformarlo in un piatto completo.
- Abbina un tè nero al bergamotto: pulisce il palato e si lega perfettamente alle note del ginepro.
Il mix di spezie che trasforma il tuo baccalà in umido in un piatto indimenticabile
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Misto spezie per pesce – il blend firmato Irina che bilancia tutti i profumi (50 gr)
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Bacche di ginepro – fresche e resinose, danno carattere al piatto (50 gr)
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Semi di finocchio – aromatici e leggermente dolci, perfetti con il pesce (50 gr)
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Noce moscata – avvolgente e calda, lega tutti i sapori (50 gr)
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Pepe nero – intenso e deciso, per il tocco finale (50 gr)
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Tè nero Earl Grey al bergamotto – agrumato ed elegante, perfetto per accompagnare il piatto (50 gr)
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