Cheesecake al Carcadè: il Dolce Estivo dal Colore Rubino
Questa cheesecake al carcadè nasce quasi per caso.
Avevo preparato una bottiglia di sciroppo al carcadè per le bevande estive e mi sono chiesta come sarebbe stato usarlo in un dessert. Il risultato è una cheesecake fresca, cremosa e dal colore rosso rubino che non passa inosservato.
Il gusto è delicato: la dolcezza della crema viene bilanciata dalla leggera nota acidula del carcadè, creando un dessert elegante ma facilissimo da preparare.
È una di quelle ricette che preparo quando ho ospiti: sembra uscita da una pasticceria, ma richiede pochissimo lavoro.
Ingredienti per la cheesecake al carcadè
Per la base
- 250 g di biscotti secchi
- 100 g di burro fuso
Per la crema
- 500 g di formaggio spalmabile
- 250 ml di panna fresca da montare
- 80 g di zucchero a velo
- 8 g di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di sciroppo al carcadè
Per la glassa
- 120 ml di sciroppo al carcadè
- 2 g di gelatina in fogli
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direttamente nei mercati del mondo.
Procedimento per la cheesecake al carcadè della Via delle Spezie
1. Prepara la base
Frulla i biscotti fino a ottenere una polvere fine.
Mescolali con il burro fuso e distribuisci il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20-22 cm.
Compatta bene con il dorso di un cucchiaio.
Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepara la crema
Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Monta la panna.
In una ciotola lavora il formaggio con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
Sciogli la gelatina in pochissima acqua calda e incorporala alla crema insieme ai due cucchiai di sciroppo al carcadè.
Aggiungi infine la panna montata con movimenti delicati.
Versa il composto sulla base e livella bene.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
3. Prepara la glassa
Ammolla la gelatina.
Scalda leggermente lo sciroppo al carcadè senza farlo bollire.
Sciogli al suo interno la gelatina ben strizzata.
Lascia intiepidire qualche minuto e versa delicatamente sulla cheesecake ormai rassodata.
Rimetti in frigorifero per almeno un’ora.
Come decorarla
Per un effetto elegante puoi completarla con:
- petali di carcadè essiccati;
- frutti rossi freschi;
- lamponi;
- mirtilli;
- pistacchi tritati;
- foglioline di menta;
- scorza di lime grattugiata.
Bastano pochi elementi per ottenere un dolce scenografico.
Il kit di spezie che rende il tuo sciroppo al carcadè irresistibile
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Carcadè – fiori essiccati dal colore rosso rubino, base dello sciroppo (50 gr)
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Cannella – dolce e avvolgente, arrotonda l'acidità del carcadè (50 gr)
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Cardamomo – note agrumate e balsamiche, il mio abbinamento preferito con il carcadè (50 gr)
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Vaniglia – addolcisce naturalmente lo sciroppo, senza zucchero aggiunto (50 gr)
Varianti
Versione ai frutti rossi
Aggiungi lamponi o more all'interno della crema.
Versione speziata
Profuma la crema con un pizzico di cardamomo macinato al momento.
Versione agrumata
Unisci scorza di limone o arancia alla crema per un gusto ancora più fresco.
Versione monoporzione
Distribuisci la cheesecake in bicchierini o vasetti di vetro: perfetta per buffet e cene estive.
Conservazione
La cheesecake si conserva in frigorifero per 3 giorni, ben coperta.
Puoi congelarla senza la glassa fino a un mese. Ti basterà aggiungere la copertura una volta scongelata.