Polpette marocchine speziate (kefta style)

Ci sono piatti che non stanno fermi in una ricetta. Le kefta marocchine sono così: le trovi nelle case, nelle strade, nei tagine lasciati sobbollire piano.

Profumano di spezie calde e pomodoro, di pane spezzato con le mani, di cene semplici ma piene.

E sono uno di quei piatti che non hanno bisogno di essere perfetti. Devono solo essere pieni di sapore.

Ricetta per le polpette marocchine della Via delle Spezie

Ingredienti e spezie per 4 persone:

500 g di carne macinata (manzo o agnello)
1 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
1 uovo
Prezzemolo fresco q.b.
400 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata
1 cucchiaino di Ras el hanout
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Procedimento passo dopo passo per le polpette marocchine speziate

In una ciotola mescola la carne macinata con cipolla tritata finemente, aglio, prezzemolo, uovo e tutte le spezie.
Cumino, paprika, Ras el hanout e pepe nero devono distribuirsi in modo uniforme.
Lavora l’impasto con le mani per qualche minuto: deve diventare compatto e profumato.
Forma delle piccole polpette, non troppo grandi.
In una padella larga scalda l’olio e rosola le kefta su tutti i lati finché diventano dorate.
Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un goccio d’acqua se serve.
Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20–25 minuti.
Il sugo deve diventare denso, speziato e avvolgente.