Pollo tandori speziato
Il forno tandoor è una buca di terracotta scaldata con il carbone, e in India lo trovate nei cortili, nei mercati, nei ristoranti di ogni categoria. Il pollo viene marinato nello yogurt e nelle spezie per ore, poi infilato su lunghi spiedi e cotto ad altissima temperatura. Il risultato è una carne che all’esterno è quasi bruciata, fumante, segnata dal fuoco, e dentro rimane morbidissima.
A casa il tandoor non ce l’abbiamo. Ma con un forno al massimo della potenza, una marinatura lunga e il tandori masala giusto, il risultato sorprende. Non sarà identico — il fumo del carbone manca — ma il profilo aromatico, quella complessità di spezie nello yogurt, quello sì si replica.
Ricetta per il pollo tandoor
Ingredienti e spezie per 4 persone:
- 800 g di cosce o sovracosce di pollo (con osso, con pelle)
- 200 g di yogurt greco intero
- 2 cucchiai di tandori masala
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 spicchi d’aglio grattugiati
- 1 cm di zenzero fresco grattugiato (o 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere)
- succo di 1 limone
- 2 cucchiai di olio
- sale q.b.
Procedimento per il pollo tandoor
1. Praticate dei tagli profondi sul pollo con un coltello: permettono alla marinatura di penetrare.
2. Mescolate yogurt, tandori masala, paprika affumicata, curcuma, cumino, aglio, zenzero, succo di limone, olio e sale. Dovete ottenere una pasta densa e profumata.
3. Ricoprite il pollo con la marinatura, massaggiate bene infilando le dita nei tagli. Coprite e lasciate in frigorifero almeno 4 ore. Meglio 12 ore: una notte cambia la texture della carne.
4. Tirate fuori dal frigo 30 minuti prima di cuocere. Scaldate il forno a 230°C (statico) o 210°C (ventilato) con la leccarda dentro.
5. Disponete il pollo sulla leccarda caldissima. Cuocete 25-30 minuti, girando a metà cottura. Gli ultimi 3 minuti accendete il grill per bruciare leggermente la superficie.
6. Servite con cipolla rossa, spicchi di limone e erba fresca.
Trasforma il tuo pollo tandori in un piatto da strada di Old Delhi
La marinatura fa il 70% del lavoro. Il resto lo fa il calore.
- Più lunga è la marinatura, più il tandori masala penetra nella carne: una notte intera in frigorifero fa una differenza enorme rispetto alle 4 ore minime. Se puoi, preparalo il giorno prima.
- Per simulare il fumo del forno tandoor, metti nella pentola con il pollo un piccolo pezzo di carbone alimentare acceso in una ciotolina con un filo d'olio, copri con il coperchio per 2 minuti. Effetto affumicato garantito.
- Servi su un tagliere di legno grezzo con cipolla rossa cruda, spicchi di limone e coriandolo fresco disposti attorno: è esattamente come lo servono nei dhaba, i ristorantini di strada indiani.
- Accompagna con un tè nero Assam caldo durante il pasto: robusto e tannico, è il tè dell'India del nord e regge perfettamente i sapori decisi del tandori.
Il kit di spezie che rende il tuo pollo tandoori masala irresistibilmente profumato
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Tandoori masala – la miscela indiana tradizionale che dona al pollo il suo caratteristico sapore speziato (50 gr)
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Zenzero – fresco e leggermente piccante, esalta la marinatura e rende il piatto ancora più aromatico (50 gr)
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Cumino – intenso e avvolgente, aggiunge profondità e carattere alla ricetta (50 gr)
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Curcuma – dal colore dorato e dal gusto delicato, completa perfettamente il mix di spezie (50 gr)
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Paprika affumicata – regala una nota intensa e leggermente affumicata, perfetta per il pollo tandoori (50 gr)
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